阿斯巴甜（Aspartame）是一種常用的人工甜味劑，廣泛應用於食品和飲料中，為許多人提供了低熱量、低卡路里的甜味替代品。然而，關於阿斯巴甜的安全性和致癌風險的爭議一直存在。本文將介紹阿斯巴甜的發現歷史、特性、優缺點，並討論阿斯巴甜的安全性。
 
阿斯巴甜於西元1965年由化學家詹姆斯·施蒂德勒（James M. Schlatter）發現，他在實驗室中合成製作藥物時，過程中意外品嚐到了這種物質的甜味。由於阿斯巴甜比一般的糖甜約200倍，又比蔗糖含更少的熱量；一克的阿斯巴甜僅有4卡路里的熱量。而且使人品嚐到甜味所需的阿斯巴甜量非常少，以致於可忽略其所含的熱量，因此可以作為蔗糖的代替品。隨後，阿斯巴甜經過進一步的研究和測試，在1981年獲得美國食品藥品監督管理局（FDA）批准，成為一種可以安全使用的人工甜味劑。
 
阿斯巴甜是由兩種氨基酸，天冬氨酸(aspartic acid)和苯丙氨酸(Phenylalanine)經甲醇酯化和縮合醯胺化產生。它的商業合成方法受專利保護，細節過程仍是保密狀態。阿斯巴甜是一種高強度甜味劑，甜味約為糖的200倍。阿斯巴甜具有低熱量，因為它的熱量僅來自氨基酸的代謝，而不是糖分的代謝。這使得阿斯巴甜成為許多減重食品和糖尿病患者的選擇。
 
阿斯巴甜提供了甜味，但熱量很低，對減重和血糖控制有幫助。另一方面，阿斯巴甜不會被口腔中的細菌代謝，因此不會產生蛀牙的風險。不過，有些人可能對阿斯巴甜的味道和口感不太喜歡，會覺得有一種人工的味道。
 
阿斯巴甜被歸類為食品添加劑，所以一些人可能會擔心長期攝取，會對身體產生不好的影響。有少部分的人可能對阿斯巴甜敏感，會出現頭痛、胸痛、噁心等不適反應。不過這種敏感性相對較少見。
 
關於阿斯巴甜是否具有致癌風險的問題引起了廣泛的關注和研究。許多研究已經對阿斯巴甜的安全性進行了評估，並未發現明確的致癌證據。美國食品藥品監督管理局（FDA）和其他組織（如歐洲食品安全局）已經綜合評估了大量的研究數據，並得出結論，認為阿斯巴甜在建議的攝取範圍內是安全的。
 
然而，有一些研究表明，極高劑量的阿斯巴甜可能對某些動物產生致癌效應，不過要注意的是，這是指在「極高劑量」的極端條件下，並不是在一般生活攝取的範圍內。這些研究結果在人體中的適用性和相關機制，仍需要更多的研究和證據來確認。截至目前的科學證據不足以支持阿斯巴甜對人類的致癌風險。
 
阿斯巴甜作為一種人工甜味劑，具有一些優點和限制。它提供了低卡路里的甜味選擇，有助於減重和血糖控制，並且不會產生蛀牙的問題。然而，一些人可能不太喜歡其味道和口感，並擔心長期攝取食品添加劑的影響。關於阿斯巴甜的致癌風險，目前的科學證據不足以支持其對人類的致癌性。然而，個人對阿斯巴甜的反應是因人而異的，有些人可能對其敏感或不適應。因此，在使用阿斯巴甜或其他人工甜味劑之前，可以根據自身狀況諮詢專業人員做出適當的判斷。
 
最後，必須要強調的是飲食的多樣性和均衡。日常飲食上不能僅攝取單一食品成分或添加劑，而應搭配其他健康的食物一起食用。適量的使用阿斯巴甜在均衡的飲食中是合理的，但個體應該根據自身情況做出適當的飲食選擇。
 
 
 
參考文獻：
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